2次発酵って

パン作りに目覚めたけど、ホームベーカリー機も発酵機能のついてるオーブンも持ってません。　香港も涼しくなり、1次発酵、2次発酵の時間と状態が定まりません。

1次発酵はフライパンにお湯を張って発酵させることで、時間短縮と温度設定がだいたい定まりましたが、形成したあとの2次発酵の大きな天板上では、どうしたら上手くできるのかと思考中です。。。

今回は、シナモンレーズンと黒ゴマシュガーを10㎝くらいに切って上向けて、ちぎりパンのようにしてみました。

この中サイズの正方形型は、ちょうど使ってるボウルの上に乗る大きさ。

なので、2次発酵は、いつも使ってるボウルににお湯を張って、その上にこの正方形型を乗せて約30分。

大きく隙間のあったのが、2次発酵後にはギューギューになります。

焼き上がりは写真の通り。

2次発酵で切って並べたり、丸めて並べたりしてる間に、始めの方の部分の発酵が進んで、最後の方の部分よりかなり大きめになります。

大きさがバラバラです（笑）

均一にするには、どうしたらいいんだろう。。。

パン作りされてる方達はどうされるのかなぁ？と思います。

玉子酒　啜れば鼻の　通り行く

季語　：玉子酒（冬）